胡椒饼

dragonzerogz

油皮：酵母5g 清水135g 普通面粉235g 盐1/4茶匙 色拉油20g
油酥：低筋面粉250g 色拉油80g
馅料：五花肉180g 小香葱180g 香油15g 白胡椒粉5-8g
黑胡椒粉少许 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 生抽1饭勺 料酒少许
表面：黑芝麻、白芝麻

做 法：

油 皮：
1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化；
2、加入筛好的面粉，盐、色拉油；
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

酥 皮：
1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂；
2、醒好油皮分成15个面剂；
3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥；
4、包紧，不要露酥，按扁；
5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起；
6、再继续擀一遍，顺着长边擀开；
7、卷起收口；
8、将面团擀成圆形或是方形。

包 制：
1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀；
2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料；
3、收口，包紧，轻轻按扁；
4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟；
5、饼表面刷清水，蘸芝麻；
6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。

小贴士：
1.面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。
2.因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。
3.如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。
4.一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。
5.白胡椒粉5-8g，我放了8g已经到了极限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很温和。