红烧素鸡

双木田心

原料：

素鸡1条、葱姜适量、八角1-2个、桂皮1个、料酒适量、酱油适量、糖适量（略多一点）。

做法：

1、素鸡洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。

2、平底锅放油烧热（油稍多一点），放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。

3、锅内留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。

4、淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水（可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里），烧滚。

5、把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟，汤汁收到稍干，即可起锅。

补充：

1、做红烧素鸡要好吃，素鸡首先要用油煎炸，这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外，更可以让素鸡有外酥内软的口感。

2、煎炸素鸡的时候油要多放一点，根据锅子的大小，一次下几片，彼此之间保留一点空间。不要贪多，如果下太多的话，会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点，素鸡要煎透，但又不能煎得太干枯，所以一开始切片的时候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。