沸腾水煮豆花虾

jackerbauer

用料 :

虾 20只        内酯豆腐 1盒（嫩豆腐、绢豆腐）
花椒 20克        干辣椒 50克
葱 1段        姜 1块
蛋清 半个        盐 10克
土豆淀粉 10克        料酒 1小勺
山奈 1个        草果 1个
大料 2个（八角）        香叶 2片
丁香 1粒 桂皮 1小段段


做法 :

1.将虾去头和壳
2.用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，然后去掉里面的虾线
3.然后放入容器中，放入盐（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用
4.锅中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后，到入干辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用
5.将锅中倒入一大碗水，放一小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出
6.趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中
7.将虾仁也放入开水中
8.水再开时捞出来放在豆腐上
9.将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，然后将花椒捞出去，烧到7成热
10.将虾上放一些干辣椒段和葱花，然后将烧热的油浇在辣椒段上，最后撒上香菜末即可