茄子酱鸡丁

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用料 :

茄子 1根        鸡腿 1条
线椒 3只        蒜头 3瓣


做法 :

1. 茄子去蒂切一节手指头那么大的丁儿，撒一勺盐抓匀腌15分钟，线椒去蒂切段，蒜头去皮拍扁；
2. 鸡腿去骨切与茄子差不多大的丁儿，放盐、生抽、淀粉、少许水，抓匀腌渍；
3. 滗去茄子腌出的水，锅烧热油下鸡丁翻炒煸白后盛出，再加少许油，下茄子、辣椒翻炒；
4. 待茄子煸软加入鸡丁一同翻炒，调少许老抽（真是少少就好），放入拍扁的蒜头，加小小半碗水，关锅盖焖2、3分钟，开锅翻匀收水即可。


小贴士:

a. 茄子加盐腌渍后更容易煸软，且不易吃太多油；
b. 老抽一定只能放一点，我这一不留神倒冲了真是分不出茄丁鸡丁。