鲜奶雪露面包

58008839

用料 ：

高筋粉 235g 奶粉 3g
即发干酵母 2.6g 细砂糖 28g
盐 2g        水 124g


做法 ：

1. 将面粉和酵母先混合均匀。再加入奶粉和糖，盐。
2. 蛋液和水混合均匀
3. 将液体和粉类混合，放入搅拌缸，打到面团面筋扩展产生筋度
4. 放入软化的黄油，继续搅拌至黄油全部吸收
5.打到面团能拉出大片薄膜。
6.滚圆，表面略抹油。放入容器，放在温暖湿润处发酵至2倍大小手压不回弹
7. 将发酵好的面团分割6份（每份约75g
8. 滚圆，继续松弛约15分钟。注意面团保湿不要风干
9. 取一份面团，手轻拍排气
10.擀开成略长的椭圆形
11.将面团上部向中间折起
12.将下边向中间折起
13.11-12对折并捏紧收口。收口一定要确保捏紧，否则容易爆开哟
14.接缝处朝下，放入热狗模内。放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟
15.入炉前刷一次蛋液，挤上泡芙馅条纹，出炉之后立刻脱模，放晾网冷却


小贴士：

——夹馅

制作原料：黄油60g、糖粉20g、枫糖浆25g、奶粉30g、鲜奶油60g

（糖粉和枫糖浆建议只放一种，都放的话，馅儿会很甜，个人觉得馅儿甜了，大家按照

个人喜好增减吧）


夹馅儿：
制作过程：
1、黄油充分软化，加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态
2、加入枫糖拌匀。加入奶粉，拌匀
3、再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可（夹馅做好
后，放入冰箱略冰半小时， 再使用。可以达到冰凉入口即
化的口感哟


——表面泡芙馅

制作原料：
黄油20g、水57g、盐1小撮、高筋粉30g、蛋40g、蛋黄5g

制作过程：
1、黄油水煮沸后，迅速加入面粉
2、离火搅拌均匀、分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液，搅拌均
匀后装入裱花袋备用