冬天就该吃它，御寒暖胃，酱香味浓郁，味道赞营养高

美食搬运工

酱香羊蝎子

入冬后，我很想吃羊蝎子。去年冬天第一次听闻羊蝎子，别取笑我，我确实是去年第一次知道羊蝎子这个词，我开始以为是羊蝎子就是蝎子，我哪里敢买来吃。在菜市场买羊肉的名词就是羊排、羊腩，没有羊蝎子这个食材。羊蝎子是羊的哪一部分呢？羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因为这部分的骨头形状跟蝎子相似，所以称为羊蝎子。孤陋寡闻的我在去年跟着网友在网上第一次买了羊蝎子，我把羊蝎子做成香辣味道，用手拿着啃，味道真的太好了。

在我这里有这样的说法，入冬多吃羊肉滋补暖胃，冬天不怕冷。入冬后，我就想回味去年羊蝎子的美味，立冬的那个星期，我买好了羊蝎子，准备动手做羊蝎子煲，那段时间工作实在太忙，单位事情繁琐又杂乱，等我忙完单位的事情，回到家里累得忘了羊蝎子。上周周末终于在家好好休息，只要在家，我满脑子都是做什么好吃的，我想起来冷冻着的羊蝎子，冷冻过的羊蝎子煲汤味道会逊色，把羊蝎子做成酱香味道吧，我放了豆瓣酱和柱候酱，柱候酱是广东调料，很适合焖肉和炖肉，羊蝎子经过酱料的焖炖香得让我流口水，拿着啃几口，真的好吃到哭。

用来做酱香的羊蝎子，我放在冰箱冷冻了一段时间，用来焖羊蝎子的柱候酱和豆瓣酱，豆瓣酱，豆瓣酱用蚕豆和黄豆做成的，有点点微辣，但不会非常辣。

用来做这道菜的配料，碗里是黄酒，还有姜片、八角和冰糖。

把羊蝎子和水一起放进锅里，羊蝎子焯水。这是新的珐琅锅，用来做炖肉很香，珐琅锅很重，内部可以聚热，珐琅锅的盖子有很多凹凸的地方，密封性好，锁住食材中的水分，封闭循环有营养。

羊蝎子烧开可以看到血末，煮2分钟，倒出用冷水冲洗，洗净血末。

把炒锅放入姜片和羊蝎子，虽然羊蝎子本身低脂肪低胆固醇，但我还是比较喜欢不放油。

放入豆瓣酱和柱候酱，把酱料和羊蝎子拌匀。

倒入黄酒、八角和冰糖，把调料和羊蝎子炒一下。

加入没过食材的温水，盖上盖子，大火烧开后转中小火，把羊蝎子焖得软烂适中。用珐琅锅做这道酱香羊蝎子，30分钟就已经焖煮好了，因为珐琅锅内部聚热，受热均匀，可以缩短了烹饪时间，从而达到节能的效果。如果需要购买这款珐琅锅可以长按下图了解一下。

这是我用的珐琅锅，需要的朋友们可以长按图片了解一下。

羊蝎子焖煮的过程中要翻拌一下，放在粘锅，我用这锅焖煮了30分钟已经很入味，羊蝎子肉质鲜美。我用的是珐琅锅，分量很重，密封性好，很适合焖煮东西。

如果冬天经常穿很多衣服都感觉很冷，不妨多吃一点羊肉滋补一下。