百吃不厌的6种猪肉做法，值得收藏

酸甜苦辣咸，

水笋烧肉

用料

笋干若干；五花肉（稍肥）500克；老抽4～5大勺；生抽2大勺；白砂糖3～4大勺；盐10～15克；料酒15克

做法

• 笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软（大约需要一周时间），然后切成薄片（越薄越好）；放入大锅中，用清水煮20分钟，出水去味备用；
• 五花肉切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净；不放油，在炒锅中煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，
• 准备稍大的炖锅/砂锅，放入出水后的水笋和五花肉，加入开水至锅中材料水平位置；大火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2～3个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2～3个小时即可。
  

啤酒烧排骨（好吃到吼吼～）

用料

排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量

做法

• 排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。
• 加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。
• 待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。
  

不用焯水，不油腻的蒜泥白肉（台式風味）

用料

豬五花肉一塊；蜂蜜一勺；鹽（調料）；大蒜（調料）三瓣；醬油膏（調料）一勺；糖（調料）1/2勺；涼開水1勺

做法

• 將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）
• 訣竅：蜂蜜的特質，可以幫助軟化肉質，還去腥呢！
• 將蒸熟的五花肉塊切片。
• 同時準備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末）
• 吃時沾著醬汁吃，很香！
  

大蒜红烧肉

用料

猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺

做法

• 五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起
• 姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄
• 先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子
• 下冰糖炒化上色
• 再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。
• 把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐
• 把肉倒回，炒匀后加开水末过食材
• 大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些
• 起锅
  

千张包

用料

猪夹心肉（肥瘦比例4:6）适量；冬笋适量；香菇适量；豆腐干适量；薄千张几大张；菜籽油适量；料酒适量；盐适量；白糖适量

做法

• 将冬笋去壳对半切开，用冷水大火焯熟备用，香菇提前泡发
• 将肉的筋膜切除
• 所有的食材切成丁，注意是丁噢，千万别剁成末了，太细会影响的口感噢
• 所有食材放入一个大盆中，加入所有调料，馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适，如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝
• 混合均匀
• 千张用水冲洗干净沥去多余水分，不用太干，否则就不好包了
• 将千张切成边长14厘米左右的正方形
• 在千张的一角处放上肉馅
• 将肉馅包紧卷实，别小看这一步噢，一定要包紧卷实噢，包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢
• 三个一捆用棉线扎紧
• 放入锅中，加入没过食材三分之二的水和少许的盐
• 盖上锅盖大火烧开15分钟左右直至熟透
• 咬一口肉质紧实很有嚼劲的噢
• 可以像驴妈这样一次多包一些，无需煮熟！用保鲜盒装上放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮，放汤，煮面都可以。
  

仔姜回锅肉

用料

三线肉一斤半；仔姜4、5支；青红椒十个；郫县豆瓣（辣）一勺；甜面酱一大勺；大蒜3、4瓣；老姜4片；盐少许；油小半碗

做法

• 青红椒洗净，切细块
• 仔姜切块，加少许盐和匀，备用
• 水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。
• 趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示。
• 顺便再切点蒜瓣
• 油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻
• 再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。
• 中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。
  

回锅肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺

做法

• 先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
• 等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
• 将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
• 将青蒜斜刀切成寸长段。
• 炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
• 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
• 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
  

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