春笋焖腩肉

我是007

用料 :

五花肉 250克        春笋 150克
姜丝 适量        糖 10克
老抽 5毫升 生抽 15毫升
盐 4克 花雕 10毫升
陈醋 3毫升       


做法 :

1.将五花肉洗净，切成1X1X2的块状，放少许花雕酒浸泡15分钟，去腥
2.春笋也切成小块，放入沸水中汆烫3分钟
3.用中火将炒锅烧热，然后将五花肉倒入，小火煸炒，至肉块微微出油
4.用肉炒出来的油煸香姜丝，然后加入花雕
5.老抽、生抽、糖，翻炒均匀
6.将汆水后的笋块倒入，一并翻炒匀，加入一小碗水，大火烧开后转小火炖煮40分钟
7.之后加入盐，再小火炖煮20分钟
8.临出锅前，沿锅四周淋入陈醋，开大火翻炒两分钟即可


小贴士:

1、没有用油，翻炒肉块的时候需要小火，不然会表面炒糊而油未出来。
2、笋在食用前一定要先汆水，这样可有效去除笋中的草酸。
3、出锅前加入少量陈醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不腻。