这肉就三月最肥美，防癌又瘦身，不多吃点就亏了！

美食搬运工

小的时候物质没有现在这么丰富，平时很少能够大鱼大肉，总是盼望过年家里能做些好吃的解解馋。逢年过节霏霏的爸爸经常会做一道拿手菜，就是糖醋浇汁鱼，味道酥脆鲜美，至今不能忘怀。爸爸做鱼时我就经常站在他身后眼巴巴的看着，现在那忙碌的背景还是历历在目。也是因为这个缘故吧，看的多了渐渐就记住了这道鱼的做法，长大后就自然会做了。如今父亲年事已高，已经多年没有吃到爸爸做的浇汁鱼了，现在都是我做给父亲吃了。

以前爸爸用的基本上都是鲤鱼，因为其它鱼不容易买到，鲤鱼的土腥味比较重，做糖醋浇汁可以掩盖这个味道，煎炸后鱼肉酥脆不老，口感非常好。现在的情况就不同了，物质极大丰富，各种水产琳琅满目，可以选择的鱼种就多了。我一般会选用肉食鱼类，无论海水淡水，肉食鱼的肉质细嫩，吃起来要更可口。这次就选了一条黄花鱼，选用的是鲜鱼，大小比较适中，基本在一斤半以下，很容易煎的酥透。

黄鱼是深海鱼，比淡水鱼干净，污染少，三四月就是大量上市的季节，这个季节最好吃，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，吃黄鱼会收到很好的效果；黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，

;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。贵是贵了点，但为了家人健康，吃就要选优质品种。

材料：

黄花鱼 一条 葱 姜 蒜 糖 醋 淀粉 酱油 糖

做法：

1先将鱼去鳞去内脏收拾干净，然后晾干水分。

2备好葱姜蒜和糖醋汁拌入淀粉。

3鱼切花刀抹上盐和淀粉。

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3鱼下锅将双面用大火煎至焦黄上盘。

4锅内留少许油放入葱姜蒜爆香。

5放入调制好的糖醋汁翻炒到粘稠。

6趁鱼还热着焦酥时浇上汁，听着滋滋的声音非常惬意，这一道鱼算是大功告成。

小贴士：

大家可以看到我用的是普通铸铁锅，很多人煎鱼时容易巴锅，鱼皮会脱落或者把鱼弄得散掉，这是因为前期鱼的准备工作没有做好，油温又没能把握好的缘故。霏霏这里有一些小的诀窍交给大家。

1首先是鱼收拾完要劲量的晾干，水分越少煎鱼时越不会爆锅。

2其次是提前在鱼身上抹上盐和淀粉，一来可以吸收水分，二来可以保持鱼肉的鲜嫩。油温的掌控也很重要。

3在油刚要烧到冒烟放入鱼，维持中到大火。一次性将一面煎炸到焦黄再翻面，这样鱼就会比较完整。

4怎么判断煎好没有呢？霏霏有个小窍门。一般是看鱼鳍变到焦黄色就翻面，这样鱼不会煎的太老。